¿Qué es una cafetera italiana?
La cafetera italiana, también conocida como cafetera Moka, es un método de preparación del café relativamente sencillo: el agua se calienta en la parte inferior, y la presión hace que suba, atraviese el café molido situado en el filtro cónico o embudo y quede depositado a través de la chimenea o tubo central en el depósito de la parte superior. El resultado es una taza de café con cuerpo, aroma intenso y sabor clásico.
La cafetera italiana fue inventada en Italia en los años 30 del pasado siglo. Su diseño se atribuye al ingeniero Luigi De Ponti, pero fue Alfonso Bialetti quien la produjo y popularizó bajo el nombre de Moka Express.
El nombre de "Moka" hace referencia a Mokha o Mocha, un puerto de Yemen históricamente ligado al comercio de cafés arábica de alta calidad.
Tamaños de cafeteras italianas y cómo elegir la tuya
Antes de pasar al proceso de preparación del café con cafetera Moka o italiana, es necesario que sepas cómo elegir el tamaño de tu cafetera italiana. Este tipo de cafeteras se miden por tazas (o cups, en inglés). Pero al hablar de taza, piensa que estamos hablando de un espresso (unos 50 ml). Dicho esto, vamos a ver los tamaños más comunes de cafeteras italianas:
- 1 taza: ideal para una persona, siempre que quiera un espresso concentrado.
- 3 tazas: es perfecta para una pareja.
- 6 tazas: sirve para uso familiar o de oficina.
- 9 a 12 tazas: pensada para reuniones.
Cómo hacer café en cafetera italiana paso a paso
Para hacer un buen café en cafetera italiana, es necesario seguir este proceso. [Spoiler: algunos consejos te van a sorprender.]
1. Elige un café de buena calidad.
Recuerda que los cafés 100% arábica son los que ofrecen matices más definidos, perfectos para resaltar con la Moka. Te recomendamos un café de origen con un perfil aromático de tu gusto. Si todavía estás empezando a conocer el café de calidad, te recomendamos café de Colombia.
2. Elige la molienda adecuada
El molido debe ser medio-fino, algo más grueso que el del espresso pero más fino que el de filtro. En este otro post te explicamos cómo moler café, pero si no tienes un buen molinillo o no quieres complicarte, en nuestra tienda de café online Café PLATINO podemos moler tu café justo antes del envío.
3. Llena el depósito con agua caliente (no hirviendo)
Llena la base justo por debajo de la válvula de seguridad. Puedes usar agua caliente para reducir el tiempo que el café pasa al fuego. Pon a calentar la base.
4. Añade el café sin prensar
Mientras la base de va calentando, rellena el embudo con el café molido sin compactarlo. Nivela con la yema del dedo sin apretar y limpia los bordes para asegurar un buen cierre. Coloca el embudo con el café en la base.
5. Enrosca la cafetera
Monta la cafetera. Si está caliente, hazlo con la ayuda de un paño de cocina. Debes colocarla con la tapa abierta y vigilar el momento en que empieza a salir el café. En cuanto escuches el sonido característico del burbujeo, retira del fuego inmediatamente.
De lo que se trata es de que el café, molido y en infusión, pase el menor tiempo posible en contacto con el calor.
6. Remueve antes de servir
Mezcla cuidadosamente el café con una cucharita antes de servir en la taza. Así consigues equilibrar los sabores del principio y el final.
Como has visto, hay una serie de errores al usar la cafetera Moka que tenemos muy interiorizados: dejar hervir el café demasiado tiempo; cerrar la tapa durante el proceso; compactar el café en el filtro... Si mejoras tu técnica, verás cómo tus cafés de cafetera italiana adquieren un nuevo aroma y densidad.
Ahora que ya sabes cómo hacer café en cafetera italiana de la forma correcta, te animamos a redescubrir el placer de un buen café hecho de la forma clásica en nuestros hogares durante mucho tiempo. Con los pasos y consejos que has aprendido, podrás disfrutar de tazas mucho más aromáticas e intensas. También puedes probar cafés de diferentes orígenes para descubrir qué matices prefieres (por ejemplo, nuestro café de Etiopía, café de Nicaragua o café de Jamaica). Cada variedad cuenta una historia que tu cafetera italiana puede transformar en un viaje sensorial. ¡Entra en la tienda y disfruta de los mejores cafés del mundo!
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpia la cafetera italiana?Hay que desmontar el mito de que la cafetera Moka italiana no se debe lavar, sino sólo enjuagar. La Moka italiana debe lavarse después de cada uso con agua y jabón. Lo importante es enjuagarla bien y dejarla secar. Una vez seca, se puede montar y guardar hasta el siguiente uso.
¿Hay que dejar la tapa abierta al hacer café en la cafetera italiana?
En principio, sí. La tapa debe permanecer abierta mientras sube el café. La razón es que se controla mejor el proceso y se evita que el café se queme y pueda adquirir sabores indeseados.
Sin embargo, a efectos prácticos, es cierto que estas cafeteras a veces manchan cuando el café se precipita desde el tubo central. Si tu Moka expulsa el café fuera de la cafetera, deja la tapa bajada mientras sube el café y ábrela cuando quites la cafetera del fuego.