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EL RITUAL
Así preparamos nosotros una taza de Café Platino en casa. Elige tu método y te contamos los tres pasos que marcan la diferencia.
— Paso uno
El espresso pide la molienda más fina de todas: intensifica el sabor y genera una crema densa. Muele justo antes de preparar, porque el aroma se marcha en minutos.
— Paso dos
Reparte el café en el cacillo, alisa la superficie y prensa recto, sin girar. Un lecho parejo evita que el agua se abra camino por un lado y sobreextraiga.
— Paso tres
Busca en taza el doble de peso que de café en el cacillo. Si cae demasiado rápido, afina la molienda; si se atasca y amarga, ábrela un punto.
— Paso uno
Algo más grueso que el espresso y más fino que el de filtro. Con esa textura la Mokka extrae dulzor y cuerpo sin pasarse de amargor.
— Paso dos
Llena la base con agua caliente, no hirviendo, justo por debajo de la válvula. Rellena el embudo sin compactar, nivela con la yema del dedo y limpia los bordes.
— Paso tres
Monta la cafetera con la tapa abierta y vigila la salida. En cuanto escuches el borboteo, fuera del fuego. Remueve con una cucharilla antes de servir.
— Paso uno
Busca un grosor medio-fino, similar a la sal gruesa. Un molinillo cónico preserva los aceites y el perfil aromático del grano.
— Paso dos
Pre-infusión de 30 segundos con el doble de agua que de café. Humedece el lecho y deja que el CO₂ escape antes de seguir.
— Paso tres
Tres vertidos suaves, siempre de dentro hacia fuera. Mantén un flujo constante y sírvelo sin prisa. El café es un momento.