¿Qué es un flat white?
El flat white es una bebida a base de café que combina espresso y crema de leche con una textura sedosa y uniforme (esta crema es la que se consigue con vapor en una cafetera espresso). Flat white significa "blanco plano" en inglés, y hace referencia a su aspecto, ya que no tiene la capa espesa de espuma que caracteriza a otros cafés con leche.
Esta receta de café es originaria de Australia o Nueva Zelanda (ambos reclaman el honor de haberla inventado), y se popularizó a partir de los años 80 por todo el mundo.
El secreto de un buen flat es la microespuma, una leche vaporizada con diminutas burbujas de aspecto brillante y aterciopelado, que se mezcla de forma natural con el espresso, sin crear una capa separada. No sólo es una textura muy agradable al paladar, sino que hablamos de una preparación que sublima el sabor de un buen café de origen sin enmascararlo.
Diferencia entre flat white y latte
Un flat se parece mucho a un caffe latte. Sus ingredientes son los mismos, pero cambian las proporciones y otros detalles adicionales. Vamos a ve la diferencia entre flat white y latte:
- El flat se sirve tradicionalmente en una taza más pequeña (de 150 ml aproximadamente), y lleva una doble carga de espresso (ristretto o espresso doble). El latte, por el contrario, se sirve en tazas de 240 ml o más.
- En el café latte, la leche se vaporiza para generar una capa más gruesa de crema, que puede llegar a tener un dedo de ancho. En el flat, sin embargo, hablamos de una espuma más fina que se mezcla con el café.
En resumidas cuentas, el flat está pensado para dar protagonismo al espresso. Si te gusta el café por sí mismo sin que la leche opaque su sabor, esta es tu preparación. Por su parte, el latte es una experiencia más "golosa", ideal para los que entran en el mundo del café.
Cómo preparar un flat en casa
Necesitas una cafetera espresso con vaporizador de leche o bien una prensa francesa. Y estos son los ingredientes:
- 18-20 g de café de origen molido fino.
- 60 ml de agua caliente para el espresso (doble).
- 120 a 140 ml de leche entera fría.
La preparación es como sigue...
- Extrae un espresso doble de tu café de origen favorito. Nosotros te recomendamos nuestro café de Colombia supremo High Gourmet Selection.
- Vaporiza la leche a unos 60-65ºC e introduce aire con el vaporizador en los primeros segundos. Así, creas esa microespuma de la que hablábamos antes. Si no cuentas con vaporizador, bate vigorosamente con la prensa francesa o con un espumador manual.
- Inclina ligeramente la taza con el espresso y comienza a verter la leche con una jarra desde cierta altura. Acércate poco a poco hacia el final del vertido. Lo ideal que es el café y la crema de leche se integren.
Así, lograrás preparar un flat white de auténtico barista. Y con la práctica, podrás ir perfeccionando tu técnica.
El flat white es una preparación de café para aquellos coffee lovers que buscan una experiencia rica y equilibrada, más sofisticada que el café latte. Sus diferencias con el latte están en la proporción de leche y la técnica.
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