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CÓMO ENTENDER EL PERFIL SENSORIAL DEL CAFÉ
El perfil sensorial de un café es el resultado de un análisis que realiza un experto barista a través de la cata de un café. El objetivo de este proceso de control de calidad es asegurar el uso de materias primas óptimas, así como la obtención de un producto uniforme y de buena taza.
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Perfil sensorial

CÓMO ENTENDER EL PERFIL SENSORIAL DEL CAFÉ

El perfil sensorial de un café es el resultado de un análisis que realiza un experto barista a través de la cata de un café. El objetivo de este proceso de control de calidad es asegurar el uso de materias primas óptimas, así como la obtención de un producto uniforme y de buena taza.

El resultado es un mapa sensorial en el que, a modo de tela de araña, se puntúan los principales atributos del café que forman las NOTAS DE CATA.

FRAGANCIA

Es el olor del café antes de su preparación: tostado y molido sin entrar en contacto con el agua.

AROMA

Es el olor del café ya preparado. En un primer nivel se mide su intensidad y claridad. En el segundo nivel la definición sobre aromas específicos. Por ejemplo: florales, frutales o herbáceos.

BALANCE

Es una suma de los aspectos de sabor, sabor residual, cuerpo y acidez que trabajan juntos.

ACIDEZ

Es una reacción gustativa similar a un sobresalto en la parte de atrás de la boca. Se trata de una característica natural de los cafés arábicos. Sin ella, los cafés son planos y acuosos. Para definir la acidez se utilizan referencias a ácidos como málica (manzana, pera), vinosa (uva), cítrica (lima)…

CUERPO

Es la sensación que se experimenta cuando el café circula entre la boca y el paladar. Se trata de definir la consistencia y permanencia del sabor del café en la boca.

PERSISTENCIA

Es la consistencia del sabor cuando se prueban diferentes tazas de un mismo café.

SABOR

Es la impresión general de fragancia, aroma, acidez y cuerpo.

SABOR RESIDUAL

Es la sensación que se percibe inmediatamente después que el café es ingerido. También se define como post-gusto.

TAZA LIMPIA

Es, cómo su propio nombre indica, la ausencia de impresión negativa en la taza.

DULZOR

Es uno de los atributos del café arábica, debido a la presencia de carbohidratos.

IMPRESIÓN GLOBAL

Es la apreciación sobre las diferentes cualidades.

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