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Degustar un café premium es mucho más que tomar una bebida estimulante cada mañana. Para muchos, es una pasión y una experiencia sensorial única que merece ser explorada en profundidad. A medida que el interés por el café de alta calidad crece, también lo hace la curiosidad por entender los conceptos clave del café y sus características. Conocer términos como café de origen, café de especialidad y café de finca, entre otros, es una inmersión en la cultura cafetera, que puede ayudarte a enriquecer tu apreciación de esta venerada bebida, si eres amante del buen café.
Con esta guía comprensible de términos relacionados con el café de calidad, podrás profundizar en su conocimiento y disfrutar aún más de cada taza. Entenderás por fin conceptos y procesos relacionados con los cafés premium que antes te resultaba difícil distinguir.
Esperamos que te sientas más informado y apasionado por el café, y seas capaz de elegir con mayor criterio los distintos tipos de café disponibles en el mercado, algunos de los cuales puedes encontrar en nuestra tienda de cafés online.
El café de origen proviene de una región geográfica específica y claramente delimitada. Este tipo de café se distingue por su origen único, lo que permite una trazabilidad completa desde la finca hasta la taza. La trazabilidad asegura que cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta la cosecha y el procesamiento, se puede rastrear y verificar. Esta transparencia no solo garantiza la autenticidad del café, sino que también asegura que se mantengan estándares de calidad altos en cada paso.
La importancia de la procedencia geográfica radica en cómo el entorno natural influye en el desarrollo del grano de café. Factores como la altitud, el clima, y el tipo de suelo tienen un impacto directo en las características sensoriales del café, de modo que cada región ofrece perfiles de sabor únicos. Esta especificidad regional es lo que convierte al café de origen en una buena opción para quienes buscan un café premium.
Algunas de las regiones más famosas por su café de origen son Colombia, Etiopía, Panamá, Nicaragua y Kenia.
El café de especialidad comprende todos aquellos granos de café que alcanzan un puntaje superior a 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Esta puntuación se otorga tras un riguroso proceso de evaluación que considera diversos aspectos sensoriales del café. Aunque el término “café premium” se emplea a menudo para describir estos cafés de alta calidad, el café de especialidad suele ser considerado un escalón por encima debido a sus estrictos estándares de evaluación y calidad.
Esta evaluación, conocida como cata de café, la realizan catadores profesionales que analizan diversos atributos del café: el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el balance. Cada uno de estos factores se puntúa, y la suma total determina si el café puede ser considerado de especialidad.
Durante la cata, se detectan también los defectos en el café. Los granos de café de especialidad deben estar prácticamente libres de defectos, lo que asegura una experiencia de sabor limpia y pura. Este nivel de escrutinio es lo que diferencia al café de especialidad de otros tipos de café premium.
