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Cómo es un café premium: aprende a distinguir entre café de origen, de especialidad y de finca

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Café premium: cómo distinguir los diferentes tipos de café por origen y trazabilidad.

Degustar un café premium es mucho más que tomar una bebida estimulante cada mañana. Para muchos, es una pasión y una experiencia sensorial única que merece ser explorada en profundidad. A medida que el interés por el café de alta calidad crece, también lo hace la curiosidad por entender los conceptos clave del café y sus características. Conocer términos como café de origen, café de especialidad y café de finca, entre otros, es una inmersión en la cultura cafetera, que puede ayudarte a enriquecer tu apreciación de esta venerada bebida, si eres amante del buen café.

Con esta guía comprensible de términos relacionados con el café de calidad, podrás profundizar en su conocimiento y disfrutar aún más de cada taza. Entenderás por fin conceptos y procesos relacionados con los cafés premium que antes te resultaba difícil distinguir.

Esperamos que te sientas más informado y apasionado por el café, y seas capaz de elegir con mayor criterio los distintos tipos de café disponibles en el mercado, algunos de los cuales puedes encontrar en nuestra tienda de cafés online.

¿Qué es el café de origen?

El café de origen proviene de una región geográfica específica y claramente delimitada. Este tipo de café se distingue por su origen único, lo que permite una trazabilidad completa desde la finca hasta la taza. La trazabilidad asegura que cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta la cosecha y el procesamiento, se puede rastrear y verificar. Esta transparencia no solo garantiza la autenticidad del café, sino que también asegura que se mantengan estándares de calidad altos en cada paso.

La importancia de la procedencia geográfica radica en cómo el entorno natural influye en el desarrollo del grano de café. Factores como la altitud, el clima, y el tipo de suelo tienen un impacto directo en las características sensoriales del café, de modo que cada región ofrece perfiles de sabor únicos. Esta especificidad regional es lo que convierte al café de origen en una buena opción para quienes buscan un café premium.

Algunas de las regiones más famosas por su café de origen son Colombia, Etiopía, Panamá, Nicaragua y Kenia.

Por qué te beneficia como consumidor comprar un café de origen
  • Garantiza la autenticidad y la calidad del producto. Al saber de dónde proviene el café, los consumidores pueden tener la certeza de que están obteniendo un producto genuino y de alta calidad.
  • Ofrece una experiencia de degustación más rica y variada. Los amantes del café pueden explorar diferentes perfiles de sabor y descubrir sus preferencias personales entre las diversas regiones productoras. Esta capacidad de elección y la garantía de un café premium hacen que el café de origen sea una opción atractiva para los conocedores y aficionados por igual.
  • Establece una conexión directa con las regiones y las personas que producen el café y, sobre todo, asegura una calidad constante.

¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad comprende todos aquellos granos de café que alcanzan un puntaje superior a 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Esta puntuación se otorga tras un riguroso proceso de evaluación que considera diversos aspectos sensoriales del café. Aunque el término “café premium” se emplea a menudo para describir estos cafés de alta calidad, el café de especialidad suele ser considerado un escalón por encima debido a sus estrictos estándares de evaluación y calidad.

Esta evaluación, conocida como cata de café, la realizan catadores profesionales que analizan diversos atributos del café: el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el balance. Cada uno de estos factores se puntúa, y la suma total determina si el café puede ser considerado de especialidad.

Durante la cata, se detectan también los defectos en el café. Los granos de café de especialidad deben estar prácticamente libres de defectos, lo que asegura una experiencia de sabor limpia y pura. Este nivel de escrutinio es lo que diferencia al café de especialidad de otros tipos de café premium.

Qué ventajas tiene elegir un café de especialidad
  • Promueve la agricultura sostenible. Los productores de café de especialidad a menudo implementan técnicas de cultivo que protegen el medio ambiente y promueven la biodiversidad.
  • Implica un comercio justo. Se establecen relaciones directas entre productores y compradores, que garantizan un precio justo para los agricultores y fomentan el desarrollo de las comunidades cafetaleras.

¿Qué es el café de finca?

El término café de finca hace referencia al café que es producido en una finca específica, permitiendo una trazabilidad completa y un control minucioso de todas las etapas de producción. Este tipo de café destaca por su enfoque en la calidad y la singularidad, ya que cada finca puede implementar sus propias técnicas y métodos para cultivar y procesar los granos. La singularidad del café de finca lo convierte en una categoría muy valorada dentro del mercado de café premium.

Durante la cosecha, los granos son recolectados manualmente en su punto óptimo de maduración, asegurando que solo se procesen los de mejor calidad. El procesamiento, que puede incluir métodos como el lavado, el secado al sol o la fermentación, se realiza con cuidado para preservar y resaltar las características únicas de los granos.

Implementación de técnicas que realzan el sabor del café

El café de finca no solo cumple con los estándares de calidad esperados de un café premium, sino que también ofrece un perfil de sabor distintivo y consistente.

Esto es debido a que la capacidad de gestionar cada aspecto del cultivo y procesamiento permite a los productores ajustar y perfeccionar sus técnicas para realzar las características deseadas de su café de finca. Así, una taza de café de finca refleja fielmente el terroir de la finca y las habilidades del productor.

Pros y contras del café de finca
  • Conexión directa con el productor. Saber de dónde proviene el café y quién lo cultivó añade una dimensión personal y auténtica a la experiencia de consumo.
  • Apoyo a prácticas sostenibles y equitativas. Muchas fincas se comprometen con métodos agrícolas respetuosos con el medio ambiente y con condiciones de trabajo justas para sus empleados. Este compromiso con la sostenibilidad y la ética refuerza el valor del café de finca como una opción de café premium.
  • Es más caro. Los aspectos expuestos encarecen el producto.

Te ayudamos a encontrar tu café premium favorito

Ahora que ya tienes más claras las diferencias entre café de origen, café de especialidad, de finca y comercial, te invitamos a conocer nuestros productos exclusivos. En Café PLATINO disponemos de diferentes cafés de origen y cafés de especialidad, todos ellos productos de la máxima calidad, pensados para satisfacer los paladares más exigentes.

Nuestros cafés de Colombia pueden ser la puerta de entrada para el conocimiento de los cafés premium de los que dispone nuestra tienda de cafés online. A partir de los mismos, puedes conocer nuestros cafés de origen Nicaragua, Etiopía y Kenia, así como nuestro delicado café de especialidad Jamaica Blue Mountain, si te gustan los sabores suaves no exentos de complejidad

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